・春雨と渡り蟹の土鍋煮
・餃子
・食べるラー油de麻婆豆腐
春雨
煮込みすぎると白濁して 弾力が失われます
煮込みは10分以内に限ります
オイスターソースをいれて海の香りたくさんで
いただきました
麻婆豆腐は食べるラー油をふんだんに使って
激辛マーボになりました
実は・・私・・
お恥ずかしいのですが
ひき肉は一度茹でこぼしてしてから使います
ハンバーグや肉団子はそうしませんが
そのほかの場合は
どうしてもそうしてしまいます
あのアクが気になるのです・・・
美味しいところを捨ててしまうようなのですが
どうしてもそうしてしまうのです
なのでこのマーボもそうしています
邪道なのかもしれません・・
でもそうしてしまう自分の癖に悩んでいます・・
餃子は市販品です
ちょっとだけ羽をつけてみましたが
焦げちゃいました
(これも涙ものです)
それでもお腹いっぱいの夕食になりました
ご馳走様♪
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麻婆豆腐
豚ひき150グラム
豆腐1丁
生姜・ねぎ
食べるラー油 大1と1/2
豆板醤 小2
コチジャン 小2
醤油 大1
砂糖 小1
鶏がらスープ 250CC程度
生姜・ひき肉を炒め 調味料を合わせ炒める
湯通しした豆腐と鶏がらスープ250CC
(具材がひたひたになる量)を加え
最後にネギ投入(みじん切りにした白ネギは炒めないでここで入れるのがよい)
一煮立ちさせる
水溶き片栗で濃度をつけて出来上がり
花椒があれば加える
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by pe_chi
| 2011-01-15 21:03
| ● うちごはん